Dealissime vous en parle : Le restaurant du Château Les Bruyères
11 mars 2011
Au détour d'un chemin, au fond d'une allée bordée d'arbres, au coeur de la Normandie, se dresse le merveilleux Manoir et Château des Bruyères. Il est au coeur de l'une des régions les plus gourmandes de France, au pays du beurre, de la crème et des pommes et réserve une belle surprise à ses hôtes : potager de légumes anciens, champs de pommiers à perte de vue et surtout une table de renommée.
Au restaurant, l'escale se fait gustative, créative, innovante et savoureuse. Philippe Harfaux, coiffé de sa toque en parle mieux que Dealissime ne saurait le faire : « La cuisine, promenade de nos sens, est un mystérieux processus de transformation. Elle trace l’un des chemins qui nous entraîne à la rencontre de nos racines, dans le terroir du Pays d’Auge, où tradition et savoir-faire se confondent ».
Sa passion ? Mettre en valeur ce terroir auquel il tient tant, tout en réinventant sa carte au fil des jours et des saisons. C'est dans son potager d'abord qu'il démontre sa passion, en cultivant légumes oubliés et plantes aromatiques, des plus traditionnelles aux plus exotiques : souci, pimprenelle, tétragone cornue, pâtisson, courgette papaya pears..
Côté carte, la cuisine est inventive et surprenante. Tout y a sa place. Ainsi, langoustines, foie gras, veau, morilles, légumes rustiques, turbot, lotte, agneau de lait, macarons, pommeau, pommes, rognons de veau, panais, navets, thym .. se bousculent dans les assiettes.
(découvrez ici les menus)
Quand à la cave, animée par Mathieu Chevrier, un ancien de Pierre Gagnaire, elle n'a rien à envier à la cuisine. Et on se perd dans les variétés de cidres...
Vous ne pouvez pas venir ? Vous vivez à l'étranger ? Vous êtes fâché(e)s contre nous de vous avoir mis l'eau à la bouche ? Réalisez donc une des délicieuses recettes du Chef chez vous..;)
Au restaurant, l'escale se fait gustative, créative, innovante et savoureuse. Philippe Harfaux, coiffé de sa toque en parle mieux que Dealissime ne saurait le faire : « La cuisine, promenade de nos sens, est un mystérieux processus de transformation. Elle trace l’un des chemins qui nous entraîne à la rencontre de nos racines, dans le terroir du Pays d’Auge, où tradition et savoir-faire se confondent ».Sa passion ? Mettre en valeur ce terroir auquel il tient tant, tout en réinventant sa carte au fil des jours et des saisons. C'est dans son potager d'abord qu'il démontre sa passion, en cultivant légumes oubliés et plantes aromatiques, des plus traditionnelles aux plus exotiques : souci, pimprenelle, tétragone cornue, pâtisson, courgette papaya pears..
Côté carte, la cuisine est inventive et surprenante. Tout y a sa place. Ainsi, langoustines, foie gras, veau, morilles, légumes rustiques, turbot, lotte, agneau de lait, macarons, pommeau, pommes, rognons de veau, panais, navets, thym .. se bousculent dans les assiettes.
(découvrez ici les menus)
Quand à la cave, animée par Mathieu Chevrier, un ancien de Pierre Gagnaire, elle n'a rien à envier à la cuisine. Et on se perd dans les variétés de cidres...
Vous ne pouvez pas venir ? Vous vivez à l'étranger ? Vous êtes fâché(e)s contre nous de vous avoir mis l'eau à la bouche ? Réalisez donc une des délicieuses recettes du Chef chez vous..;)
