Sophie est allée chez Kaiseki...
28 juin 2011
Jeudi 23 juin 2011. 19h. J'ai rendez-vous avec le chef pour découvrir son univers, le lieu des cours et déguster quelques uns de ses plats signature.
Gentillesse authentique, passion pour son travail, perséverance, générosité, courage, créativité. Voilà en quelques mots ce que j'en ai pensé.
Au milieu d'une petite rue pavée, calme et résidentielle, le restaurant Kaiseki est dicret. La terrasse est agréable et l'intérieur simple et confortable.
Gentillesse authentique, passion pour son travail, perséverance, générosité, courage, créativité. Voilà en quelques mots ce que j'en ai pensé.
Au milieu d'une petite rue pavée, calme et résidentielle, le restaurant Kaiseki est dicret. La terrasse est agréable et l'intérieur simple et confortable.
Derrière son grand comptoir-cuisine, le chef et son équipe sont au travail. L'odeur de poisson frais est, malgré ce que j'aurais pu penser, très agréable. Les odeurs de miso et de pâtisseries au four viennent délicatement chatouiller mes narines.
Car Hisayuki Takeuchi est aussi pâtissier et il a, et porte encore d'ailleurs (même littéralement), plusieurs casquettes : chef de cuisine française, chef de cuisine japonaise, maître sushi, pâtissier, professeur à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse, auteur de livres de cuisine extraordinaires... Le bonhomme est fort !
Car Hisayuki Takeuchi est aussi pâtissier et il a, et porte encore d'ailleurs (même littéralement), plusieurs casquettes : chef de cuisine française, chef de cuisine japonaise, maître sushi, pâtissier, professeur à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse, auteur de livres de cuisine extraordinaires... Le bonhomme est fort !
Et intéressant avec ça, ainsi saké, miso, algue norri viennent de son village natal, avec lequel il fait de l'import-export, il connait personnellement chacun de ses fournisseurs, aime le bio, et privilégie l'agriculture raisonnée, est engagé dans des projets humanitaires, aime l'art et organise des vernissages... A se demander quand il trouve le temps de donner des cours.
Tant mieux pour vous, pour nous, pour moi, il y parvient ! Deux heures de cours pour tout apprendre et tout comprendre : l'origine des produits, leur sens, leur utilisation, la confection de sushis, nigiris, makis et sashimis..
Et ma chance, c'est je les ai goûtés. Car généreux comme il est, j'ai eu le droit à toute une bento!
Miam, Merci Hissa...
Enfin ご馳走様 !
Tout y est passé : les makis Giverny et Anémone m'ont totalement séduite, colorés comme les oeuvres de Monet ou le dernier tableau de Renoir (d'où leur nom), la salade de sashimi avec les fines tranches d'ananas, les pâtisseries, le financier au thé vert et la madeleine au miso blanc d'une perfection irréelle...
Tant mieux pour vous, pour nous, pour moi, il y parvient ! Deux heures de cours pour tout apprendre et tout comprendre : l'origine des produits, leur sens, leur utilisation, la confection de sushis, nigiris, makis et sashimis..
Et ma chance, c'est je les ai goûtés. Car généreux comme il est, j'ai eu le droit à toute une bento!
Miam, Merci Hissa...
Enfin ご馳走様 !
Tout y est passé : les makis Giverny et Anémone m'ont totalement séduite, colorés comme les oeuvres de Monet ou le dernier tableau de Renoir (d'où leur nom), la salade de sashimi avec les fines tranches d'ananas, les pâtisseries, le financier au thé vert et la madeleine au miso blanc d'une perfection irréelle...
Je serais ravie de savoir les faire moi-même. Ce qui sera chose faite avec Dealissime !!
Sophie (Petite Cuisine - mon blog)